Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende Kartoffeln
60 g Pinienkerne
150 g Mini- Mozzarella
75 g paprikagefüllte Oliven
2 rote Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
½ Topf Basilikum
100 g Rauke
100 g Pesto (a. d. Glas)
4 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
50 g schwarze Oliven, kernlos
Zubereitung:
1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend kalt abspülen,pellen, ruhen lassen.
2. Inzwischen Pinienkerne anrösten, Mozzarella abtropfen lassen, Oliven in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, fein hobeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln und Zwiebeln mit erhitzter Brühe beträufeln. Vermengen und ziehen lassen. Inzwischen Basilikumblättchen abzupfen, vorsichtig waschen. Rauke putzen, waschen, eventuell kleiner schneiden.
4. Pesto und Essig verrühren. Mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen. Ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit schwarzen Oliven servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 498
Joule: 2084
Protein: 16,7 g
Fett: 33,3 g
Kohlenhydrate: 31 g
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