みなさま、おはようございます。料理家の「かめ代。」です。
心が楽になる2品弁当。連載第184回目の2品弁当は、とても手軽なお弁当
- ツナマヨコーンのピーマンカップ
- 具沢山チキンライス
のレシピをご紹介します。
ピーマンの中に、定番人気の「ツナマヨコーン」を入れて、トースターなどで焼くだけ！ピーマンはしっかり焼くと甘く美味しくなるので、ピーマン嫌いなお子さまにもぜひお試しいただきたいです。
ピーマンを焼いている間に、残りを使って具だくさんのチキンライスを作ります。手早くできる！簡単楽しい2品弁当♪ ぜひお試しください。
子供も喜ぶ！簡単「ツナマヨコーンピーマンカップ」「具沢山チキンライス」2品弁当
1品目 ツナマヨコーンのピーマンカップ
材料 1人分
- ピーマン 小2個 ※残りは具だくさんチキンライスに入れます
【ツナマヨコーンの材料】
- ツナ缶 小1/2缶
- スイートコーン 大さじ2
- パン粉 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 醤油 小さじ1/2
作り方
1） ピーマンは、縦半分に切り、ヘタをとる（やわらかい種は焼くと美味しくいただけるので、その場合は種は残してOKです）。ツナマヨコーンの材料を混ぜる。
2） （1）をピーマンに均等に入れる。
※今回はピーマン半分×3個にちょうど入りました。ピーマンの大きさによってまちまちだと思います。今回のようにピーマンが残ったら、刻んでチキンライスに使います。
3） トースターにアルミホイルをくしゃくしゃにして敷いてのせ、5～6分こんがりと焼く。
※くしゃくしゃにしたアルミホイルにのせるとピーマンが転ばずに安定します。他の焼き型に入れて焼いても、もちろんOKです。
2品目 具沢山チキンライス
材料（1人分）
- 温かいごはん 茶わん1杯分（180g程度）
- 鶏もも肉（2cm角に切る） 100g
- 野菜 合わせて100g程度（玉ねぎ、ブロッコリーの芯、キャベツ、にんじん、ピーマン、マッシュルームなど）
- トマトケチャップ 大さじ3
- バター 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
（作り方）
1） 鶏肉に、塩とこしょうをもみ込んで下味をつけておく。野菜はやわらかいものは7mm角程度に、固いものは粗みじん切りにする。
※先に鶏肉にしっかり下味をつけておくのがコツ。ケチャップが控え目でも味がぼけません
2）フライパンにバターを入れて中火で熱し、（1）の鶏肉を入れて両面こんがり焼き、色が変わったら野菜も入れてよく炒める。
※お弁当用チキンライスは、しっかりと火を通して水気を出したいので、蓋をして2～3分中火で加熱し、水分を出してから蓋をあけて炒めて水気をしっかりとばします
3） ケチャップを入れてよく炒め、しっかりと水分をとばす。
※ごはんを入れる前に、ケチャップをこんがりと焼いて水分を飛ばすのがコツ。香ばしい香りで味もしっかりと濃くなり、ごはんもべたつきません
4） ご飯を入れて木べらなどで、切るように混ぜて炒める。
2品弁当の詰め方プロセス
1） ステンレス弁当箱に、下にチキンライスを詰める（中央は低くして詰める）
2） 中央にピーマンカップを詰める。
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
マヨネーズ風味のピーマンカップと、野菜のうまみたっぷりケチャップ風味のチキンライスが、とてもよく合います。
食べるのもうれしくなる2品です。
2品弁当で心を楽に。お試しください。
「心が楽になる2品弁当」のルール
- おかずは2品だけ
- 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
- 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
- 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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料理研究家 かめ代。
公式サイト 「kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
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