Zutaten für 4 Personen:
Minestrone:
1 Zwiebel
500 g weißer Spargel
200 g Möhren
250 g Kartoffeln
3 Stangen Staudensellerie
4 Tomaten
6-7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL Balsamico-Essig
Kerbel Tapenade:
2 Töpfe Kerbel
175 g paprikagefüllte Oliven
1 EL Orangensaft
1 geh. EL Kapern
Blätterteigplätzchen:
150 g Blätterteig
2 Stiele glatte Petersilie
1 Eigelb
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Spargel, Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Spargel und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren würfeln. Tomaten putzen, waschen, in feine Spalten schneiden.
2. 3 Esslöffel Öl erhitzen. Vorbereitete Zutaten, bis auf die Tomaten, darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
3. Inzwischen für die Tapenade Kerbel grob hacken. Kerbel, 100 g Oliven, Orangensaft, Kapern und 3-4 Esslöffel Öl fein pürieren. Beim Pürieren nach und nach ca. 4 Esslöffel Wasser zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Plätzchen Blätterteig auftauen lassen. Übrige Oliven in feine Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, salzen und pfeffern. Olivenscheiben und Petersilie darauf verteilen, nochmals bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 225°C/ Gas: Stufe 4) in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
5. Suppe mit Tapenade und Plätzchen servieren.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 546
Joule: 2291
Protein: 8,1 g
Fett: 44,8 g
Kohlenhydrate: 27,7 g
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