Zutaten für ca. 6 Portionen:
1 Gemüsezwiebel
600 g Rinder-Markknochen
Salz
1 Tl Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Pimentkörner
1,2 kg Tafelspitz
1 Pk. Suppengemüse, TK
300 g Möhren
300 g Knollensellerie
300 g Lauch
1 El Butter
Pfeffer (aus der Mühle)
Zucker
250 g Schlagsahne
1 großer Apfel
1 El Zitronensaft
70 g Gemüse-Meerrettich
3 Stängel Dill
Zubereitung:
1. Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zufügen und alles aufkochen. Tafelspitz in die kochende Brühe geben und offen ca. 100 Min. sanft
köcheln lassen.
2. Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, nach 45 Min. zum Tafelspitz geben. Entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Möhren, Sellerie putzen, schälen. Lauch waschen, putzen. Alles in ca. 1 cm
große Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, 100 ml Tafelspitzbrühe angießen und mit Deckel ca. 10 Min. bissfest
garen.
4. Sahne steif schlagen. Apfel schälen, fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln,
Meerrettich mischen, unter die geschlagenen Sahne heben und mit Salz,
Pfeffer würzig abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und
Apfel-Meerrettich-Sahne damit garnieren.
Tipp: Röstkartoffeln schmecken sehr gut dazu.
Zubereitungszeit ca. 150 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 479
Joule: 2008
Protein: 49 g
Fett: 25,8 g
(FoodCentraleby ddp images)
