Zutaten für ca. 4 Portionen:
2 Putenschnitzel
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Möhren
200 g Pastinaken
1 Knoblauchzehe
2 El Rapsöl
1 Tl Currypulver
1/2 Tl Zimt (gemahlen)
1 Tl Koriander (gemahlen)
350 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
200 g Joghurt (10 % Fett)
4 El Mango-Chutney
Zubereitung:
1. 1 Putenschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Möhren, Pastinaken schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln.
2. Fleisch rundum in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Frühlingszwiebeln (etwas Grün für die Deko beiseitelegen) und Knoblauch darin anschwitzen. Currypulver, Zimt, Koriander zufügen, kurz mitanschwitzen. Möhren-, Pastinakenwürfel, Putenstreifen zugeben, Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Linsen einrühren und alles mit Deckel ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.
3. Wurzelgemüse-Curry mit Salz, Pfeffer abschmecken, Joghurt, Mango-Chutney unterrühren und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut anrichten.
Tipp: Naan-Brot dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 263
Joule: 1100
Protein: 35,5 g
Fett: 6,9 g
Kohlenhydrate: 13,9 g
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