Zutaten für 4 Personen:
250 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
100 g Schnell-Koch-Hirse
30 g Pinienkerne
2 Tomaten
4 Bund glatte Petersilie
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
Für die Eier:
Essig
Salz
4 Eier (Größe L)
Zubereitung:
1. Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Hirse unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Hirse abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.
2. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Auf einen Teller schütten. Tomaten abspülen und vierteln, Kernchen entfernen und das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, Olivenöl darunter schlagen. Hirse und Tomaten zugeben und mischen. 10-15 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die Pinienkerne locker unterheben.
4. In einem weiten Topf handbreit Wasser mit einem kräftigen Schuss Essig und Salz aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle oder Tasse aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb schieben. Eier bei leise siedendem Wasser 4-5 Minuten pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
5. Den Salat zusammen mit den pochierten Eiern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwert pro Portion ca.:
Kalorien: 331
Joule: 1384
Protein: 13,2 g
Fett: 21,6 g
Kohlenhydrate: 21 g
(FoodCentrale by ddp images)
