Zwei Lammgerichte auf einem Foto:
Lammkarree mit Tomatenkruste
Zutaten für 4 Personen:
100 g grüne Oliven (ohne Stein)
100 g getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
100 g Pinienkerne
2 vorbereitete Lammkarrees von je 400-500 g (beim Metzger bestellen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 Eiweiß
Zubereitung:
1. Backofen (E-Herd: 200, Gasherd: Stufe 3)vorheizen. Oliven und Tomaten fein
hacken (z. B. im Blitzhacker). Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter
abzupfen und fein hacken. Pinienkerne fein hacken. Alles zu einer Paste
verrühren.
2. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 2-4 Min. braun anbraten. Fleisch in eine feuerfeste Form oder
Bräter legen und mit etwas Eiweiß bepinseln. Die Oliven -Tomatenpaste auf dem Lamm verteilen und etwas andrücken. Offen im Backofen auf der unteren
Schiene 12-15 Min. fertig braten.
Beilagen: Sommerlicher Salat und Baguette.
Zubereitungszeit ca.: 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 621
Joule: 2596
Protein: 43,8
Fett: 48,6 g
Kohlenhydrate: 3 g
(FoodCentrale by ddp images)
Lammrücken mit Kräuterkruste und Portweinsauce
Zutaten für 4 Personen:
Für die Portweinsauce:
1 Zweig Rosmarin
1 kleine Schalotte
1 EL Butter
½ TL Tomatenmark
100 ml weißen Portwein
50 ml weißen Balsamicoessig
400 ml Kalbsfond (bzw. Lamm oder Geflügelfond)
1 EL Saucenbinder
Für das Fleisch:
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
4 Zweige Rosmarin
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
Salz | Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
600 g ausgelöster Lammrücken (Lammlachse) ohne Fettschicht (Knochen und Fett
für die Sauce mitgeben lassen)
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
Zubereitung:
1. Für die Sauce Lammfett und Knochen in einem Bräter anbraten. Mit 1/4l Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Den Fond durch ein siebe geben und das Fett abschöpfen. Rosmarin abspülen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
2. Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Tomatenmark und Rosmarin zufügen und verrühren. Mit Portwein und weißem Balsamicoessig ablöschen. Lammfond (oder je nach Rezept Lamm- oder Geflügelfond) zufügen und zur Hälfte reduzieren. Mit Saucenbinder binden.
3. Den Backofen (E-Herd 200 °, Gasherd: Stufe 3) vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ohne die groben Stiele bzw. Zweige fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben entrinden und fein zerbröseln.
4. Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne im heißen Öl rundherum 2-4 Min. braun anbraten. Fleisch in eine
feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräuter darauf verteilen. Die Toastbrösel darüber streuen. Den Lammrücken offen im Backofen auf der unteren Schiene 12-15 Min. fertig braten.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 524
Joule: 2191
Protein: 37,3 g
Fett: 39,9 g
Kohlenhydrate: 2 g
(FoodCentrale by ddp images)
