Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 Avocados
½ EL Zitronensaft
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
Etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
Außerdem:
Sahne zum Garnieren
Tomatenflocken zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und fein Würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln darin glasig dünsten.
2. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Eine Hälfte mit Zitronensaft
einreiben, in Folie einpacken und kalt legen. Den Rest zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, Brühe, Kokosmilch und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Suppe kalt stellen.
4. Toastbrot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brotwürfel zugeben. So lange
schwenken und anbraten bis die Brotwürfel eine goldbraune Farbe haben.
Knoblauch entfernen.
6. Die übrige Avocado Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Suppe in Tellern verteilen, einige Scheiben Avocado und Croutons hinein
geben und mit Sahne und Tomatenflocken garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 658
Joule: 2755
Protein: 6,4 g
Fett: 61,5 g
Kohlenhydrate: 22 g
(FoodCentrale by ddp images)
