Zutaten für 4 Burger:
4 EL BBQ-Sauce
4 Burgerbrötchen
60 g Rukola
Für die Oliventapinade:
90 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Knoblauchzehe
2 EL hochwertiges Olivenöl
Für das Fenchel-Tomaten-Gemüse:
1 Fenchel (ca. 300 g)
1 Zwiebel
100 g getrocknete Tomaten in Öl
4-6 Stiele Thymian
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Rindfleischpattys:
600 g Rinderhack
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Oliven in einem Küchensieb abtropfen, mit kaltem Wasser abspulen und trocken tupfen. Den Knoblauch schalen, fein hacken und zusammen mit den Oliven und dem Olivenöl in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Pürierstab grob pürieren.
3. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Den Fenchel der Lange nach halbieren, den Strunk keilformig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebelschalen und fein hacken. Die Tomaten durch ein Sieb abtropfen, das Öl dabei auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Thymianblättchen vom Stiel zupfen. Das Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Fenchel darin ca. 34 Minuten scharf anbraten. Den Thymian und die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse vier Pattys formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten.
6. Die Brötchen halbieren, mit der Schnittflache nach oben auf ein Backblech legen und im heißen Backofen ca. 4 Minuten toasten. Die Burgerbrötchen mit den Zutaten belegen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 608
Joule: 2545
Protein: 39,7 g
Fett: 33,9 g
Kohlenhydrate: 35 g
(FoodCentrale by ddp images)
