Zutaten für 4 Personen:
2 Zucchini
1 Aubergine
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g passierte Tomaten (aus der Packung)
150 g Kräuter-Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Rigatoni
1 Stängel Rosmarin
Zubereitung:
1. Zucchini und Aubergine abspülen und putzen. Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Gemüsezwiebel und Knoblauch pellen. Alle Zutaten klein
würfeln.
2. 2 1/2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 2-3 Minuten anbraten. Zucchini, Aubergine und Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 3-5 Minuten schmoren, dabei die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten zugeben.
3. Crème fraîche einrühren und alles 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Rosmarin zerpflücken. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Rosmarin darin kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rigatoni abgießen und abtropfen lassen. Rigatoni zusammen mit dem Ratatouille anrichten und mit Rosmarin bestreut servieren.
Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 715
Joule: 2995
Protein: 20,4 g
Fett: 26,9 g
Kohlenhydrate: 96 g
(FoodCentrale by ddp images)
