Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel
4 Möhren
2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100 g Zuckerschoten
1 ½ l Gemüsebrühe (Instant)
1 Messerspitze Safran (gemahlen)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
einige Basilikumblättchen
Für die Creme:
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
2 EL feingeschnittenes Basillikum
Zubereitung:
1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und abspülen. Zuckerschoten putzen. Spargel in Stücke, Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden.
2. Gemüsebrühe mit Safran in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln in der Brühe 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten die Möhren zugeben. 8 Minuten vor
Ende der Garzeit den Spargel und 2-3 Minuten vor Garzeitende die Zuckerschoten in der Brühe garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Creme Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pellen und dazupressen. Zusammen mit dem Basilikum unterrühren. Die Suppe mit Basilikumblättchen und einem Klecks Creme servieren. Restliche Creme extra
dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 228
Joule: 952
Protein: 5,6 g
Fett: 15,4 g
Kohlenhydrate: 15 g
(FoodCentrale by ddp images)
