Zutaten für ca. 8 Stücke:
4 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
175 g Mehl
260 g Zucker
Salz
310 g Butter
3 Eier
180 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 EL geriebene Zitronenschale
4 Pflaumen ( ca. 200 g )
4 gelbe Pflaumen (ca. 200 g )
125 g Gelierzucker (1:2)
2 EL Himbeersirup
Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
1. 1 Eigelb, 2 Esslöffel kaltes Wasser und Vanilleextrakt mischen und beiseite
stellen. Mehl, 80 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 125 g weiche Butter einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung zufügen und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und
30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform (ca. 22 cm Durchmesser) legen, möglichst
ohne zu drücken. Der Rand sollte 2 cm hoch sein. Form mit dem Teig ca. 15
Minuten tiefgefrieren.
3. Inzwischen Backofen auf 190°C vorheizen. Teig darin 25 - 30 Minuten goldbraun backen, anschließend abkühlen lassen.
4. Für die Füllung 3 Eigelb, 3 Eier, 180 g Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale
und 185 g Butter mischen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig
rühren bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt. Vom
Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und auf den Kuchenboden füllen. 2-3
Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Inzwischen Pflaumen putzen, waschen, halbieren und entsteinen. Gelierzucker, Sirup und Pflaumen 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Etwas
abkühlen und auf die Zitronentarte verteilen. Erneut kalt stellen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (plus Wartezeit)
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 611
Joule: 2558
Protein: 6,1 g
Fett: 37,2 g
Kohlenhydrate: 63,0 g
(FoodCentrale by ddp images)
