Zutaten für ca. 16 Stücke:
Für den Teig:
500 g Trockenfrüchte (je 100 g Rosinen, Aprikosen, Feigen, Cranberries, Äpfel)
100 g Walnüsse
2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
1 gestrichener TL Zimt
½ TL Natron
150 g brauner Zucker
250 ml klarer Apfelsaft
2 Eier (M)
nach Belieben 2 EL Kirschwasser
250 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
Außerdem:
6 Blatt weiße Gelatine
200 g Frischkäse
2 EL Orangenlikör
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Glas (320 g) Lemon Curd
500 ml Schlagsahne
Zum Garnieren:
getrocknete Aprikosen- und Feigenstreifen und gemahlene Pistazien
Zubereitung:
1. Bis auf Rosinen und Cranberries die Trockenfrüchte klein würfeln. Walnüsse grob hacken. Früchte mit Walnüssen, Orangenschale, Zimt, Natron und Apfelsaft in einen Topf geben und ca. 5 Minuten unter Rühren leise köcheln. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
2. Eier und Kirschwasser dick schaumig schlagen. Mehl und Backpulver über die Früchte sieben und untermengen. Eimasse darunterziehen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen. Backrahmen (ca. 25 x 27 cm) darauf setzen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 35-40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. In Alufolie wickeln und 2-3 Tage ruhen lassen.
4. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Orangenlikör, Zitronenschale und Lemon Curd verrühren. Zitronensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter die Lemon Curd-Masse rühren. Kühl stellen bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Den Backrahmen wieder um den Früchtekuchen legen und die Sahne darauf verstreichen. Etwa 4 Stunden kühl stellen. Kuchen in Stücke schneiden und mit Aprikosen, Feigen und Pistazien garnieren.
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten + Kühlzeit + Wartezeit
Pro Stück ca.
Kalorien: 393
Joule: 1649
Protein: 6,9 g
Fett: 15,7 g
Kohlenhydrate: 55 g
(FoodCentrale by ddp images)
