Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
250 g Brokkoli
Salz
etwas Olivenöl
150 g Mozzarellabällchen
Für die Vinaigrette:
50 g rote Linsen
4 EL Weißweinessig
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
8 EL Olivenöl
2 TL Sesam
Zubereitung:
1. Spargel abspülen und das untere Drittel schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Zuckerschoten abspülen und putzen. Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren (Spargel 2 Minuten, Zuckerschoten 2-3 Minuten und Brokkoli 3-4 Minuten). Gemüse anschließend in Eiswasser abschrecken. Gemüse gut abtropfen lassen. Eine Grillpfanne mit Olivenöl
auspinseln und erhitzen. Gemüse darin kurz grillen. Gemüse mit den Mozzarellabällchen anrichten.
2. Linsen in Wasser ca. 4-5 Minuten weich kochen. Essig mit abgeriebener Zitronenschale, sowie Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl gut verrühren. Linsen abgießen und unter die Vinaigrette mischen. Ev. nochmals
abschmecken. Vinaigrette über das Gemüse geben. 30 Minuten durchziehen
lassen. Mit Sesam bestreut garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Marinierzeit
Pro Portion ca.
Kalorien: 391
Joule: 1639
Protein: 15,7 g
Fett: 30,4 g
Kohlenhydrate: 14 g
(FoodCentrale by ddp images)
