Zutaten für 12 Stücke:
3 Eier (M)
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
3 EL Milch
4 Blatt Gelatine
75 g Zartbitter-Schokolade
1 Dose (220 g; Abtropfgewicht 130 g) Pfirsiche in Schnitten
150 ml Mokka
150 g Schlagsahne
150 g Mascarpone
½ Fläschen Butter-Vanille-Aroma
150 g Schlagsahne
12 Mokkabohnen zum Verzieren
Außerdem:
Backpapier
brauner Zucker für das Geschirrtuch
Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Eier, 125 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die die Eischaummasse rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen.
2. Biskuit anschließend auf ein feuchtes, mit braunem Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Geschirrtuch über die Biskuitränder schlagen und abkühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade fein reiben, kalt stellen.
Pfirsichschnitten abtropfen lassen, 50 ml Saft aufbewahren. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Gelatine ausdrücken. 50 ml Pfirsichsaft und Gelatine lauwarm erwärmen. Mokka zufügen und abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Vanillearoma glatt-, Pfirsichstücke unterrühren. 2 Esslöffel angerührten Mascarpone in die Gelatine rühren. Dann angerührte Gelatine unter übrige Mascarponecreme rühren. Sahne und geriebene Schokolade unterheben.
5. Biskuitrolle mit der Creme bestreichen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite aufrollen und 1-2 Stunden kalt stellen.
6. Sahne sehr steif schlagen, die Mokkarolle mit Sahnetuffs verzieren und mit den Mokkabohnen dekoriert in Scheiben geschnitten servieren. Nach Belieben zart mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten (ohne Wartezeiten)
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 286
Joule: 1195
Protein: 9,1 g
Fett: 17,1 g
Kohlenhydrate: 24,0 g
(FoodCentrale by ddp images)
