Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
150 g Stangensellerie
300 g Tomaten
800 g kleine Kartoffeln
2 EL Olivenöl
100 g Chorizo in feine Scheiben
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe (Instant)
3 Stiele Basilikum
ca. 1 EL Rotwein-Essig
50 g schwarze Oliven
40 g grob geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Sellerie und Tomaten putzen und waschen. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Kartoffeln sorgfältig waschen und halbieren.
2. Öl erhitzen und Chorizo darin 2 Minuten anbraten, wieder herausnehmen. Knoblauch und Sellerie im Bratfett andünsten. Tomaten und Kartoffeln zufügen, ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Brühe zufügen, ca. 20 Minuten kochen lassen.
3. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, eventuell hacken. In die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Chorizo wieder zufügen.
4. Minestrone portionsweise, mit Oliven und Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 411
Joule: 1727
Protein: 13,9 g
Fett: 26,0 g
Kohlenhydrate: 29,4 g
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