Zutaten für 4 Personen:
4 Kaninchenkeulen
1 Bund Minze
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Möhren
1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Artischockenherzen
¼ l klare Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
Saft von 2 Zitronen
Salz
100 g schwarze Oliven
2 TL Mehl
1 Zitrone (unbehandelt)
1 EL Öl
Zubereitung:
1. Kaninchenkeulen abspülen und trockentupfen. Minze abbrausen,
trockenschütteln und etwas zum Garnieren abnehmen. Restliche Minze grob
zerschneiden. Knoblauch pellen und halbieren.
2. Minze, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Die
Kaninchenkeulen damit einreiben. 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Möhren schälen und klein schneiden. Artischockenherzen auf einem Sieb
abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad (E), Stufe 5 (G) oder 180 Grad (U) vorheizen.
Kaninchenkeulen in einem Bräter anbraten. Möhren, Artischockenherzen und
Oliven zufügen und kurz mitschmoren. Mehl darüber stäuben. Hühnerbrühe und
Zitronensaft zufügen. Zugedeckt im Ofen auf dem Gitterrost 50 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zitrone abspülen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Scheiben darin kurz anbraten. Das Kaninchen mit den Zitronenscheiben und der restlichen Minze garniert servieren.
Dazu passen Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
Kalorien: 275
Joule: 1149
Protein: 21,9 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 8 g
(FoodCentrale by ddp images)
