Zutaten für 4 Personen:
40 g kleine, braune Linsen
1 Bio-Limette
2 EL Granatapfel- oder Rotweinessig
Salz, Chiliflocken
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
1 Mango
120 g rote Johannisbeeren
250 g Mozzarella
1 Bund Rauke
Zubereitung:
1. Linsen nach Packungsanweisung gar kochen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Limette abspülen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Limettensaft mit
Essig, Salz, Chiliflocken, Zucker, Limettenschale und Olivenöl zu einer Marinade rühren. Linsen mit der Marinade mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom faserigen Kern schneiden.
Johannisbeeren abbrausen und die Beeren mit einer Gabel vom Stiel streifen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Rauke abbrausen, trocken schütteln und
putzen.
4. Mango, Rauke und Mozzarella auf Teller geben und die Linsen-Vinaigrette
darüber geben. Johannisbeeren darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Marinierzeit
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 314
Joule: 1315
Protein: 15,7 g
Fett: 18,1 g
Kohlenhydrate: 20 g
(FoodCentrale by ddp images)
