Zutaten für 4 normale Portionen oder ca. 10 Fingerfood-Portionen:
Für den Salat:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln z.B. Leyla
100 g Zuckerschoten
2 Avocados
1 Paprika rot oder gelb
1 rote Zwiebeln
1 grüner Apfel
Abrieb einer unbehandelten Orange
2 Entenbrüste
Räuchersalz
Für das Dressing:
200 ml Olivenöl
50 ml Balsamico Bianco
1 EL Senf
Saft einer unbehandelten Orange
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Für den Salat:
1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Die gepellten Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika, Avocado, Zuckerschotten und den Apfel ebenfalls in Würfel oder Streifen schneiden.
3. Alle geschnittenen Zutaten in einer großen Salatschüssel mit dem Abrieb einer Orange vorsichtig miteinander vermengen.
Für das Dressing:
1. Olivenöl, Balsamico, Senf und den Saft einer Orange mit dem Schneebesen miteinander verrühren.
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen da die Kartoffeln das Dressing absorbieren. In den Salat mischen und für ein paar Minuten einziehen lassen.
Für die Entenbrust:
1. Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und auf den Herd stellen. Bei voller Hitze sollte nach ca. 5 Minuten das Fett aus der Haut ausgetreten sein und die Entenbrust darin braten.
2. Sobald die Haut schön braun und knusprig ist wenden und auf der Fleischseite 5 Minuten anbraten bis diese ebenfalls schön gebräunt ist.
3. Die Ente mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und bei 165° Umluft ca. 15 min Backen. Mit Rauchsalz bestreuen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Die Entenbrust in Streifen schneiden und in den Kartoffelsalat mischen.
In kleinen Fingerfood Schalen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion ca. (4 normale Portionen):
Kalorien: 505 Joule: 2117
Protein: 23,1 g
Fett: 34,5 g
Kohlenhydrate: 25,3 g
Nährwerte pro Portion ca. (10 Fingerfood-Portionen):
Kalorien: 202 Joule: 847
Protein: 9,2 g
Fett: 13,8 g
Kohlenhydrate: 10,1 g
(FoodCentrale by ddp images)
