Zutaten für 2 Portionen:
2 Rote Bete (ca. 250 g)
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
2 EL Olivenöl
50 g Butter
180 g Risottoreis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
125 ml Rote-Bete-Saft
Salz, Pfeffer
30 g frisch geriebener Parmesan
Für die Garnitur:
50 g Zuckerschoten
Salz
1 Frühlingszwiebel (nur Grün)
2 TL Olivenöl
einige Minzblättchen
einige Raukeblättchen
etwas Thai-Kresse
Zubereitung:
1. Rote Bete schälen und klein würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln.
Knoblauch pellen und fein hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rote Bete und Zwiebel darin andünsten. 25 g
Butter zugeben und den Risottoreis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen und den Wein unter Rühren verdampfen lassen.
Gemüsefond und Rote-Bete-Saft zusammen aufkochen. Nach und nach davon
unter Rühren zum Reis geben und den Reis bei ständigem Rühren ca. 25-30
Minuten garen. Der Reis ist fertig, wenn das Korn innen noch Biss hat und außen weich ist.
3. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter in Stückchen und
den Parmesan unter den Risotto rühren. Nochmals abschmecken.
4. Für die Garnitur Zuckerschoten abspülen und putzen. Zuckerschoten längs in
feine Streifen schneiden. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3-5 Sekunden blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Frühlingszwiebel putzen, abspülen und in fingerlange feine Streifen schneiden. Olivenöl kurz
erhitzen, Frühlingszwiebel und Zuckerschoten darin kurz schwenken.
5. Risotto anrichten und mit den Zuckerschoten, den Frühlingszwiebeln und den
Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 377
Joule: 1579
Protein: 6,9 g
Fett: 19,9 g
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