Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbskoteletts (aus dem Karree geschnitten, à ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
Für die Guacamole:
2 reife Avocados
Saft von 1 Limette
50 g fettarmer Joghurt
1 kleine Zwiebel
½ kleine rote Chilischote
6 Stiele Koriander
Salz, Pfeffer
Für die Bohnen:
1 rote Zwiebel
1 EL Öl
1 Dose (240 g) rote Bohnen
1 kleine Dose (140 g) Mais
Salz, Pfeffer
Außerdem:
grob gehackter Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und dann die Koteletts ca. 15-18 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
2. Für die Guacamole Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel fein zermusen, dabei Limettensaft und Joghurt untermischen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Chili putzen, abspülen und fein hacken. Koriander abspülen, Blättchen fein hacken. Zwiebel, Chili und Koriander unter das Avocadopüree mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen und Mais abtropfen lassen und in den Topf geben. Erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kalbskoteletts mit dem Bohnengemüse und der Guacamole anrichten. Mit grob gehacktem Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 721
Joule: 3027
Protein: 65,1 g
Fett: 57,5 g
Kohlenhydrate: 14 g
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