Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Auberginen (400 g)
250 g kleine Tomaten
1 Dose Artischockenherzen ( ca. 425 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
400 g Penne (kurze Makkaroni)
Salz
6 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
40 g Parmesan
Zubereitung:
1. Auberginen abspülen, putzen und in schräge Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und halbieren. Artischocken abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin abspülen, trockentupfen und die Nadeln abzupfen.
2. Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen. Salz zufügen. Penne nach
Packungsanweisung darin al dente kochen.
3. Inzwischen Olivenöl erhitzen, Auberginen darin anbraten. Tomaten, Knoblauch und Rosmarin zufügen. Ca. 1 Minute darin weiterbraten und dann mit den abgetropften Nudeln mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 375
Joule: 1573
Protein: 11,8 g
Fett: 22,4 g
Kohlenhydrate: 31 g
(FoodCentrale by ddp images)
