Zutaten für 4 Personen:
1 kg Zucchini
1 kleine grüne Chilischote
2-3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz, Pfeffer
300 g Mozzarella
4 EL Pesto (Koriander- oder Basilikumpesto, Fertigprodukt)
nach Belieben Koriander oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
Zucchini abspülen und putzen. Längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, und dann längs in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, putzen und die Kernchen entfernen. Chili abspülen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, dabei Chili, Knoblauch und Zitronenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mozzarella auf vorgewärmte Teller geben und mit Pesto bestreichen. Zucchini darauf geben und mit Koriander oder Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 435
Joule: 1823
Protein: 19,3 g
Fett: 37,5 g
Kohlenhydrate: 5 g
(FoodCentrale by ddp images)
