回転ずし業界にもSDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）の波が広がってきた。「くら寿司」を展開するくら寿司＜2695＞は2023年10月5日に、和歌山県と包括連携協定を結び、ハマチの養殖技術の開発や、出張授業「お寿司で学ぶSDGs」などで協力する。
スシローを展開するFOOD ＆ LIFE CONPANIES＜3563＞は2023年4月に、日揮ホールディングス＜1963＞など3社との間で、スシローなどから排出される使用済み食用油を、持続可能な航空燃料SAF（Sustainable AviationFuel）製造の原料として供給することで提携した。
すしに使われる魚などの水産資源は、乱獲や環境破壊などによって減少の傾向にあり、他の資源についても人口の増加などから同様の状況にある。SDGsは避けては通れない経営課題として他の回転ずしチェーンにも影響を与えそうだ。
水産業や食育などで地域活性化に貢献
くら寿司は外食、水産関連企業としては初めて、和歌山県と包括連携協定を結んだ。自治体とタッグを組み、水産業や食育などで地域活性化に貢献するのが狙いという。
くら寿司は国際的基準を満たしたオーガニック水産物としての認証を得ている「オーガニックはまち」を和歌山県内で養殖しており、今後、和歌山県と連携して、養殖技術の開発に取り組み、生産体制を増強していく。
また同社では漁業創生や食品ロスの削減などをテーマに、2021年から身近な回転ずしを入り口とする、学習指導要領に準じた出張授業を行っており、今後、和歌山県と連携して県内の小中学校で、魚食普及や食育活動などの取り組みを強める。
このほかにも和歌山県産品を活用したプロモーションの実施や、輸出の拡大、大阪・関西万博での連携などにも取り組む計画だ。
岸本周平和歌山県知事は「和歌山で養殖したオーガニックはまちは、世界に売り出せる財産ともいえる」として、期待感を高めている。
文：M＆A Online
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