Zutaten für 4 Personen:
Für das Gemüse:
150 g Berglinsen (Puy-Linsen)
2 große Chicorée
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
6 Stiele Thymian
Salz, Pfeffer
4 TL Limettensaft
Für das Rinderfilet:
600 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
4-5 EL Balsamicoessig
400 ml Rinderfond (Glas)
150 g Crème fraîche
Zubereitung:
1. Linsen gut mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen. Chicorée putzen und klein schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anbraten, Chicorée und Thymian zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Warmhalten, kurz vor dem Servieren die Linsen abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Chicorée mischen.
2. Rinderfilet mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. In einer Pfanne ringsum
anbraten. Mit Essig ablöschen und den Rinderfond angießen. Zugedeckt 20-25
Minuten schmoren, dabei ab und zu wenden.
3. Rinderfilet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Crème fraîche in den Fond einrühren und 3-5 Minuten einkochen lassen. Sauce nochmals abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 521
Joule: 2184
Protein: 42,5 g
Fett: 29,1 g
Kohlenhydrate: 21 g
(FoodCentrale by ddp images)
