Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinebraten mit Schwarte (vom Fleischer einritzen lassen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
1 Glas (400 ml) Fleischfond
500 g helle Weintrauben
2 EL Zucker
125 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
1 EL Butter
Für den Kartoffelschnee:
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, Salz
2 EL Butter
1 fingerlanges Stück Meerrettichwurzel
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
½ Bund Majoran, 1 EL Öl
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Schweinebraten mit der Kruste nach oben in einen Bräter setzen. Zwiebeln darum legen. Im Ofen 20 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) zurückschalten und weitere 50-60 Minuten braten. Den Fleischfond angießen und während der Bratzeit das Fleisch mit dem Fond ab und zu beschöpfen.
2. Für den Kartoffelschnee Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
3. Trauben abspülen, Stiele abzupfen und einen Teil der Trauben halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Cassis ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Topf von der Kochstelle ziehen, Butter einrühren. Trauben zugeben und 4-5 Minuten in dem Cassissud schwenken. Warm stellen.
4. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter schmelzen. Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Zusammen mit der Butter locker unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Fleisch auf eine Platte legen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb zu den Weintrauben geben, untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran sekundenschnell in heißem Fett frittieren. Sofort auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Fleisch aufschneiden, zusammen mit den Trauben und der Sauce sowie dem Kartoffelschnee anrichten. Mit Majoran garniert servieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 737
Joule: 3086
Protein: 63,6 g
Fett: 20,4 g
Kohlenhydrate: 62 g
(FoodCentrale by ddp images)
