ハロウィンパーティの定番！「かぼちゃのナスロール」「ポタージュ」レシピ

おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

もうすぐハロウィンですね。かぼちゃ料理を作って、ちょこっとハロウィンパーティ気分を味わいませんか。

かぼちゃは夏野菜ですが、切らずに保存すると冬まで美味しく食べられます。野菜の少ない時期に栄養満点のかぼちゃを食べることで、ビタミンB1、ビタミンC、βカロテンやカルシウムなどが摂取できて、疲労回復や免疫力アップに効くと言われていますよ！

私のおすすめ料理は「かぼちゃのナスロール」。潰したかぼちゃをナスで巻く、見た目も可愛らしくて、食べて美味しい、我が家のハロウィンパーティ定番料理です。

ハロウィンパーティにおすすめ！「かぼちゃのナスロール」

1）かぼちゃを皿にのせ、ラップをしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。

皮をむいてマッシャーなどで潰しておく。

2）玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイ大さじ1を加えて中火で3分炒め、大さじ1の水を加え、水分がなくなるまで混ぜ合わせる。

3）（2）を（1）に入れ、シュレッドチーズを加えてチーズが溶けたら、4等分にして俵型にする。

4）ナスを縦に5㎜程度の厚さに切る。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、ナスの両面を焼き、塩・コショウを軽くしておく。

ナスが焼けたら（3）を巻く。

5）トマトを小さめに角切りにして小鍋に入れ、ケチャップと乾燥バジルとオレガノ、ガーリックパウダーを少々加え、混ぜながら中火で1分加熱する。お皿に半量載せて、（4）を載せ、上に残りのソースを載せる。バジルをかける。

かぼちゃは固いので、レンチンしてから皮を取ると安全です。厚さによってレンジの加熱時間は変わりますが、600wで3分加熱しても固い場合は、ラップをして30秒ずつ追加してみてください。

もう1品おすすめしたいのが「かぼちゃと栗のポタージュスープ」です。

今回は市販のマロンペーストを加えて作りますが、茹で栗や栗の甘露煮など、お好みの栗で作れます。

1）かぼちゃを耐熱のお皿に載せ、600Wの電子レンジで3分加熱する。皮をむいて4等分に切る。

2）（1）とマロンペーストと牛乳をミキサーにかけ、小鍋に入れる。バターと塩を加え弱火で混ぜながら温める。仕上げに、レンチンした残ったかぼちゃがあれば刻んでのせる。

かぼちゃと栗の甘さがあるので、これだけで美味しいスープになります。