Zutaten für 4 Personen:
400 g Grünkohl (geputzt)
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
3 EL Essig
4 Eier (M)
8 Scheiben Bacon
1 EL Öl zum Braten
4 große Scheiben Weißbrot oder Toast
50 g Parmesan
2 EL hochwertiges Olivenöl
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Grünkohl waschen und grob hacken. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anbraten. Grünkohl zugeben und mit Brühe ablöschen Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht köcheln lassen.
3. In einem großen Topf Wasser mit Essig zum Sieden bringen (nicht kochen). Eier nacheinander in eine Tasse schlagen, dann vorsichtig ins Wasser gießen. Eier im siedenden Essigwasser 4-5 Minuten garen.
4. Speck in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten. Brote toasten und auf vier Teller verteilen, Grünkohl darauf verteilen. Dann mit Speck und pochierten Eiern belegenParmesan über die Eier hobeln. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 439
Joule: 1837
Protein: 21,3 g
Fett: 29,2 g
(Keine KH-Angabe vorhanden)
(FoodCentrale by ddp images)
