Zutaten für 4 Personen:
1 kg ausgelöster Schweinerücken
Salz, Pfeffer
25 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 Stange Porree
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel
2 EL Butterschmalz
1/2 l klare Fleischbrühe (Instant)
1 Bund Möhren
1 EL Butter
2 EL helle Mehlschwitze (Instant)
2 EL saure Sahne oder Schmand
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Fleisch zum Füllen längs aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Speck kurz anbraten. Zwiebel, Porree und Apfel zum Speck geben und kurz durchschwenken. Mit der Mischung das Fleisch füllen und zusammenbinden.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Brühe angießen und zugedeckt 50 Minuten schmoren.
4. Möhren schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Butter erhitzen. Möhren abgießen und in der Butter kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch warm stellen. Sauce mit Mehlschwitze binden und abschmecken. Mit Sahne oder Schmand verfeinern. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten, Möhren mit Petersilie bestreuen. Dazu gekochte Klöße mit gebräunten Semmelbröseln reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 498
Joule: 2085
Protein: 58,3 g
Fett: 22,7 g
Kohlenhydrate: 15 g
(FoodCentrale by ddp images)
