Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
125 ml Gemüsebrühe
2 rote Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
3 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 EL neutrales Pflanzenöl
Außerdem:
8 Weißwürste
süßer Senf
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und darüber gießen, vorsichtig mischen und solange durchziehen lassen, bis die Kartoffeln ausgekühlt sind.
3. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl langsam untermixen.
4. Die Kartoffeln mit der Vinaigrette mischen. Zwiebeln und Schnittlauch untermischen und nochmals abschmecken.
5. Weißwürste in kochendes Wasser geben und darin 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat mit den Weißwürsten und dem süßen Senf zusammen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten + Kühlzeit
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 651
Joule: 2727
Protein: 26,8 g
Fett: 47 g
Kohlenhydrate: 30 g
(FoodCentrale by ddp images)
