Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbskoteletts (aus dem Carré geschnitten, à ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
Für die Balsamicocreme:
50 g Zucker
100 ml Balsamicoessig
Saft von 2 Orangen
1 Prise Salz
Cayennepfeffer
Für den Spinat:
250 g feiner Blattspinat
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
40 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas: Stufe 1, Umluft: 100 Grad) ca. 30-35 Minuten garen.
2. Zucker, Balsamicoessig und Orangensaft in einen Topf geben und leicht cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen.
3. Blattspinat gründlich waschen, verlesen und putzen. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun braten. Pinienkerne mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einen Teller geben. Beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch in das Öl geben und darin kurz anbraten. Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Wenden darin kurz wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne untermischen.
4. Kalbskoteletts mit der Balsamicocreme und dem lauwarmen Spinatsalat anrichten.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 684
Joule: 2870
Protein: 61,6 g
Fett: 41,2 g
Kohlenhydrate: 16 g
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