Zutaten für 4 Personen:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
500 g Wirsingkohl (ca. ½ kleiner Kopf)
3 EL Butter
Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Milch
geriebene Muskatnuß
60 g Schalotten
1 EL Mehl + Mehl zum Wenden
100 g Schlagsahne
200 g Fischfond (a.d.Glas)
2 Stiele Dill
einige Spritzer Zitronensaft
600 g Zanderfilet mit Haut
4-6 EL Öl
80 g Emmentaler-Käse
4 EL Röstzwiebeln
Außerdem:
einige zarte Mini-Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Für das Püree Kartoffeln waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Wirsing waschen, Strunk und harte Stielansätze entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden und in 1 Esslöffel Butter 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und 5 Minuten
weitergaren.
2. Kartoffelwasser abgießen, erhitzte Milch und 1 Esslöffel Butter zu den Kartoffeln geben und grob zerstampfen. Mit Pfeffer und Muskat würzen, Wirsing unterheben und nochmals abschmecken.
3. Für die Sauce Schalotten schälen, fein hacken. In 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. 1 Esslöffel Mehl zufügen und anschwitzen lassen. Sahne und Fond unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen lassen. Dill waschen, hacken, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Fischfilet waschen, trocken tupfen, Hautseite in Abständen einritzen. Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden. Mit der Hautseite nach unten im heißen Öl ca. 5 Minuten braten, wenden und ca. 2 Minuten zu Ende braten.
5. Käse in kleine Stücke schneiden. Käse und Röstzwiebeln auf das Püree gestreut anrichten. Zander und Sauce mit feinen Salatblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 527
Joule: 2210
Protein: 46,5 g
Fett: 23,0 g
Kohlenhydrate: 32,6 g
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