Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Blumenkohl
Salz
1 Bund Petersilie
250 g Bohnen
100 g Zuckerschoten
300 g kleine Möhren
250 g Spargel
60 g Butter
40 g Mehl
2 Eigelbe
6 EL Schlagsahne
Pfeffer
6 EL Essig
8 Eier
Zubereitung:
1. Blumenkohl waschen, putzen, in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Bohnen und Zuckerschoten putzen, waschen.
2. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken. Möhren
waschen, putzen und halbieren. Spargel waschen, schälen. Mit den Bohnen in
Stücke schneiden. Spargel, Bohnen und Möhren etwa 8 Minuten in Salzwasser
kochen. Mit der Schaumkelle herausheben. Warmstellen (1/2 l Sud beiseite stellen).
3. Mehl in zerlassener Butter unter Rühren anschwitzen. Mit dem Gemüsesud
ablöschen. Glattrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Eigelb mit Sahne verquirlen. Topf vom Herd nehmen, Sahne-Ei-Mischung unter die Sauce rühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. 2 l Salzwasser mit Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Eier sofort mit 2 Esslöffeln zusammenhalten, damit sie nicht aus der Form gehen. Jedes Ei pro Seite 2 Minuten garen. Blumenkohl in Röschen teilen. Eier mit Gemüse und Sauce servieren. Petersilie drüberstreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Tipp: Nehmen Sie für pochierte Eier sehr frische und gut gekühlte Eier. Nur dann hält das Eiweiß zusammen und zerfasert nicht im Kochwasser.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 457
Joule: 1917
Protein: 20,9 g
Fett: 33,3 g
Kohlenhydrate: 18,4 g
(FoodCentrale by ddp images)
