Zutaten für 4 Personen:
1 EL körniger Senf
2 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1 TL + 4 EL Apfelessig
200 g Flusskrebsfleisch
1 Kopf Radicchio
1 Bund Rucola
150 g Mini-Salat-Mischung
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
2 mittelgroße Birnen
1 - 2 TL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumenöl
ca. ½ TL Zucker
150 g junger Gouda-Käse (in feinen Scheiben)
4 Scheiben Knäckebrot
Zubereitung:
1. Senf und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Essig abschmecken, mit dem Flusskrebsfleisch vermengen und etwas ziehen lassen.
2. Inzwischen Salate putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke und Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben hobeln. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Restlichen Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Käsescheiben in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und locker aufrollen. Knäckebrot in kleine Stücke brechen.
4. Mariniertes Flusskrebsfleisch und übrigen Salat vorsichtig mischen. Mit dem
Käse und Knäckebrot bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 336
Joule: 1403
Protein: 21,3 g
Fett: 17,3 g
Kohlenhydrate: 23,3 g
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