Zutaten für 4 Personen:
2 Töpfe Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
50 g Ziegen-Frischkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Putenschnitzel (à ca. 100 g)
8 Scheiben Schinkenspeck
40 g Butter oder Margarine
125 ml Geflügelfond (Glas)
200 ml Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
Saft ½ Zitrone
Holzspießchen
Zitrone und Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
1. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen. Basilikum,
Knoblauch und Pinienkerne im Universalzerkleinerer fein hacken. Olivenöl und
Ziegenkäse zufügen und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Putenschnitzel trocken tupfen. Jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck belegen.
Pestocreme darauf streichen. Putenschnitzel aufrollen und mit Holzspießchen
zusammen stecken.
3. Fett in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin ringsum anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Fond angießen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren.
Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Geflügelfond und Sahne in
die Pfanne gießen, aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren. Unter
rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Rouladen mit der Soße auf einer Platte anrichten. Mit Zitrone und Basilikum
garniert servieren.
Dazu passen Röstkartoffeln
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.
Kalorien: 710
Joule: 2980
Protein: 56 g
Fett: 50 g
Kohlenhydrate: 7 g
(FoodCentrale by ddp images)
