Zutaten für 4 Personen:
1 große Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 300 g)
Salz
4 Eier (M)
Salz, Pfeffer
200 g Mozzarella
80 g Parmaschinken
60 g frisch geriebener Parmesan
einige Basilikumblätter
4 kleine Tomaten
einige Tropfen Olivenöl
Zubereitung:
1. Kartoffel schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffelscheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmaschinken zerpflücken. 4 ofenfeste Gläser (ca. 290 ml Inhalt) mit Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben, Mozzarella, Parmaschinken, Parmesan und Basilikumblätter in die Gläser schichten, dabei immer etwas von den verquirlten Eiern angießen. Die letzte Schicht sollte Mozzarella mit Parmesan bestreut sein. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3-4) ca. 20 Minuten backen.
4. Tomaten abspülen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin unter Schwenken der Pfanne bei großer Hitze ringsum kurz braten. Tomaten auf das Bauernfrühstück setzen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 412
Joule: 1725
Protein: 28,8 g
Fett: 27,4 g
Kohlenhydrate: 12 g
(FoodCentrale by ddp images)
