Zutaten für 4 Personen:
350 g Auberginen
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
4 Schweineschnitzel (à 175 g)
2-3 EL Butterschmalz
300 g Kartoffeln
1 Ei (Gr. M)
1 EL Mehl
2 EL bunte, eingelegte Pfefferkörner
getrocknete italienische Kräuter
ca. 100 ml Olivenöl
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung:
1. Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier
ausbreiten, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken.
2. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Im heißen Schmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
3. Für die Kruste Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. Ei, Mehl und Pfefferkörner untermengen. Mit Salz und getrockneten Kräutern würzen. Auf die Schnitzel verteilen und im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 225°C/ Gas: Stufe 4) 4-5 Minuten goldbraun backen.
4. Inzwischen Auberginenscheiben abtupfen. Olivenöl erhitzen. Auberginen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Knoblauch würzen, 2-3 Minuten zu Ende braten.
5. Schnitzel und Auberginen mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 447
Joule: 1872
Protein: 43,1 g
Fett: 25,1 g
Kohlenhydrate: 11,9 g
(FoodCentrale by ddp images)
