家の庭などの落ち葉をどうしていますか？軽井沢町のホテルでは、レストランの料理に「循環」するという取り組みが農家と一緒に行われています。
こちらは、軽井沢マリオットホテルで15日、特別に提供されたランチコースのメイン。
国産牛ロースグリル、なのですが、シェフは…
■軽井沢マリオットホテル・梅津充博シェフ
「とても華やかで、見た目にも楽しめる料理になります。こちらは軽くボイルしてスチームして、塩をしています。野菜そのものの味が楽しめると思います」
味わった総支配人も…
■軽井沢マリオットホテル・阿良山伸昭 総支配人
「野菜の旨みというか甘みですかね。すごく感じられる」
とにかく…野菜推しです。この食事会、ホテルのレストランで使われている野菜の生産者たちへの「おもてなし」として開かれました。
■信州ゆめクジラ農園（安曇野市）古田俊さん
8「一つ一つの野菜をすごく丁寧に調理していただけているんだなと感じられて嬉しいです」
実は、ホテル敷地の落ち葉が、安曇野市の「信州ゆめクジラ農園」の畑の土づくりに使われています。
15日は、茅野市の団体も落ち葉拾いに参加しました。
■信州ゆめクジラ農園（安曇野市）古田俊さん
「より長野県の多くの地域でそういう活動が広がっていけばいいなと思いを込めて、地域で取れる貴重な有機質資源を畑に戻して、畑でできた野菜をホテルに「戻す」という地域循環型農業をこの先も続けていきたい」
