「地元の食通が薦める 加賀百万石・金沢が誇る名店」が、2024年1月30日に発売される。
北陸三県の中核都市としてビジネス客も多く、24年3月の北陸新幹線延伸で、観光地としてもより一層注目を集める石川・金沢。兼六園、長町武家屋敷、近江町市場、ひがし茶屋街、21世紀美術館など数多くの観光名所がある金沢だが、同時に伝統を守りながら、進化を続ける多くの“食の名店”が集まった都市でもある。
北陸の秋冬の味覚・越前ガニや豊富な魚介類を生かしたすし、加賀百万石の食文化を今に伝える加賀料理や金沢おでん、治部煮、笹ずしといったバラエティーに富んだ食文化はすべての訪問者を楽しませ、さらに、茶の湯を愛した加賀藩伝統の和菓子や、日本酒の銘酒の数々も秀逸だ。
本書では、そんな金沢の“食”を満喫することができる地元の食通が薦める名店を、味、歴史、料理人、店構えなどの視点から厳選して紹介。また、地元の行政に携わる人物や、金沢の老舗ホテルの支配人など、地元の食通にリサーチを行い、地元民までもが舌鼓を打つ名店のみを掲載。金沢でのロングステイや、頻繁に訪れる食通の観光客であっても、行きたい店がきっと見つかるガイド本になっている。
【本書の掲載店】
料亭大友楼／つば甚／浅田屋日本料理銭屋／料亭穂濤／金沢迎賓館金茶楼／山錦楼／かなざわ石亭／御料理貴船／Chez-Nous／レストラン自由軒／ORIENTAL BREWING東山店／加賀藩御用菓子司森八／落雁諸江屋西茶屋菓寮／越山甘清堂本店／ルミュゼドゥアッシュKANAZAWA／Installation Table ENSO L’asymetrie du calme／MAKINONCI／respiracion／Jardin Paul Bocuse／レストランぶどうの森レ・トネル／レストラン自由軒／LA BETTOLA da Ochiai kanazawa／天婦羅専門店天金／鮨処みや／主計町鮨むかい川／宝生寿し／松魚亭／鍋・割烹太郎／味処大工町よし村／居酒屋割烹田村／八十八／倫敦屋酒場／フルーツパーラーむらはた／きんつば中田屋東茶屋街店 ほか
