Zutaten für 4 Personen:
200 g Langkornreis
Salz
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Zucchini
400 g Kürbis
1 Zwiebel
1 Bund Thymian
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
30 g getrocknete Cranberries
Pfeffer
Für die Lammkoteletts:
2-4 Knoblauchzehen
8 Lammstielkoteletts
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
4-6 kleine Zweige Rosmarin
Zubereitung:
1. Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Paprikaschoten vierteln, putzen
und abspülen. Zucchini abspülen und putzen. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Gemüse klein würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen.
2. Pinienkerne in einer großen Pfanne trocken goldbraun rösten. Auf einen Teller geben. Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Gemüse darin 12-15 Minuten dünsten. In den letzten Minuten Thymian und Cranberries
zufügen. Reis und Pinienkerne untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Warm stellen.
3. Knoblauch pellen und halbieren. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin pro Seite
2-3 Minuten braten, dabei in den letzten Minuten Knoblauch und Rosmarin zufügen. Die Lammkoteletts mit dem Reis anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
NährwertePro Portion ca.:
Kalorien: 532
Joule: 2229
Protein: 32,4 g
Fett: 22,7 g
Kohlenhydrate: 49 g
(FoodCentrale by ddp images)
