Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
1 Stange Staudensellerie
100 g Kirschtomaten
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
50 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
je 1 EL gehackte Petersilie, Basilikum und Estragon
80 g schwarze Oliven (entsteint)
4 Scheiben junger Ziegenfrischkäse à 30 g (oder z.B. Picandou)
100 g Crème fraîche
1 Eigelb (M)
Olivenöl für die Förmchen
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen.
2. Sellerie abspülen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und halbieren.
3. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und Gemüsefond in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln abgießen und in die Vinaigrette geben. Etwa 10-15 Minuten durchziehen lassen. Dann Sellerie, Tomaten, Kräuter und Oliven untermischen.
4. Cocottes mit Olivenöl auspinseln. Kartoffelsalat einfüllen und mit einer Scheibe Ziegenfrischkäse abdecken. Crème fraîche mit Eigelb verquirlen und darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 15-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 429
Joule: 1797
Protein: 9,7 g
Fett: 34,6 g
Kohlenhydrate: 19 g
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