Zutaten für 4 Personen:
Für den Kartoffelsalat:
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Gewürzgurke
2 Tomaten
200 g Salatmayonnaise
2 EL Apfelessig
Pfeffer
1 Prise Zucker
Für den Apfelkren:
1/2 Brötchen
5-6 EL Gemüsebrühe (Instant)
1/2 Apfel
einige Tropfen Zitronensaft
30 g Meerrettichwurzel (geschält)
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. In der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten garen. Zwiebel-Brühe über die Kartoffeln gießen, mischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Gewürzgurke klein würfeln. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und würfeln. Mayonnaise mit Apfelessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln mit der Mayonnaise mischen. Gurken und Tomaten unterziehen. Abgedeckt durchziehen lassen.
2. Für den Apfelkren Brötchen fein würfeln und mit der Gemüsebrühe mischen. 5 Minuten durchziehen lassen. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und fein reiben. Mit etwas Zitronensaft mischen. Meerrettich fein reiben. Apfel und Meerrettich mit dem eingeweichten Brötchen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Untermischen.
3. Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten anbraten. Hitze reduzieren und die Koteletts ca. 12-15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
4. Schweinekoteletts mit dem Apfelkren und dem Kartoffelsalat anrichten. Mit
Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Pro Portion ca.:
Kalorien: 663
Joule: 2780
Protein: 48,8 g
Fett: 34,5 g
Kohlenhydrate: 38 g
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