Zutaten für 4 Personen:
200 g weiße Kuvertüre
250 ml Schlagsahne
3 TL weißes Gelatinepulver (Instant-Sofort)
80 g Zucker
5 EL Orangenlikör
20 g Butter
4 EL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
4 EL Cranberry-Saft (ersatzweise roter Johannisbeersaft)
Minze zum Garnieren
Zubereitung:
1. Von der Kuvertüre mit einem scharfen Messer einige Späne abschneiden und
zum Anrichten beiseite stellen. Rest Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
2. Sahne in einen Schüssel geben, Gelatinepulver einstreuen und die Sahne steif schlagen.
3. Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Orangenlikör zugeben und unter Rühren aufkochen. Butter einrühren. Von der Karamellmasse mit einem Teelöffel kirschkerngroße Kügelchen auf Backpapier geben, einen Bogen Backpapier darüber legen und die Kügelchen mit einem Nudelholz flach rollen. Restliche Karamellmasse unter die Kuvertüre rühren, etwas abkühlen lassen, dann unter die Sahne mischen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Preiselbeeren mit Cranberry-Saft verrühren. Die Mousse portionieren und mit der Preiselbeersauce anrichten. Mit Karamellplättchen, Kuvertüre-Spänen und Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Kühlzeit
Pro Portion ca.:
Kalorien: 631
Joule: 2642
Protein: 6,2 g
Fett: 38,7 g
Kohlenhydrate: 62 g
(FoodCentrale by ddp images)
