Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
3 EL Olivenöl
½ Chilischote
1 Glas Kürbis, ca. 200 g Abtropfgewicht
100 g tief gefrorene Erbsen
400 g Risottoreis
¼ l Weißwein
1 l Gemüsebrühe (Instant)
½ Bund Koriander
2 EL Kürbiskerne
50 g fein geschnittene Baguette-Salami
40 g Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen. Sellerie putzen und waschen. Beides fein würfeln und in 2
Esslöffel heißem Öl bei schwacher Hitze andünsten. Inzwischen Chili längs
aufschneiden, entkernen, sehr fein schneiden. Kürbis abtropfen, Erbsen auftauen lassen.
2. Reis und Chili zum angedünsteten Gemüse geben, unter Rühren glasig dünsten. Wein zugießen, aufkochen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Heiße Brühe nach und nach zugeben. Unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Kürbis und Erbsen unterrühren.
3. Koriander hacken. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten, beiseite
nehmen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Salami kurz darin anrösten.
Parmesan reiben.
4. Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Kürbiskernen, Koriander und Salami anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 718
Joule: 3028
Protein: 21,7 g
Fett: 22,9 g
Kohlenhydrate: 95,4 g
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