Zutaten für 4 Personen:
150 g durchwachsener Speck im Stück
150 g Puy-Linsen (ersatzweise Berglinsen)
250 g grüne Bohnen
Salz
4 Birnen (vorzugsweise Kochbirnen)
3-4 TL Kurkuma
300 g Schupfnudeln
2 EL Butterschmalz
Pfeffer
einige Stiele Bohnenkraut
1 EL Öl
Zubereitung:
1. Speck mit Wasser bedeckt (ca. 500 ml) ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Speck herausnehmen und beiseite legen. Linsen in das Kochwasser geben und ca. 30-40 Minuten weich kochen.
2. Grüne Bohnen abspülen und putzen. Bohnen in Salzwasser ca. 12-15 Minuten weich kochen. Birnen schälen. Mit Wasser bedeckt und Kurkuma ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Schupfnudeln im heißen Butterschmalz ringsum braun braten.
4. Bohnen unter die Linsen mischen. Speckschwarte abschneiden und den Speck in dünne Scheiben schneiden. Zu den Linsen geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bohnenkraut in heißem Öl frittieren. Linsen mit Birnen und Bohnenkraut anrichten. Schupfnudeln extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.:
Kalorien: 457
Joule: 1927
Protein: 17,5 g
Fett: 12,9 g
Kohlenhydrate: 66 g
(FoodCentrale by ddp images)
