Zutaten für 4 Personen:
4 große mehlig kochende Kartoffeln
4 EL Butter
1 Möhre
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Brokkoli
Koriander
½ - 1 EL Sojasauce
1 - 2 EL Sesamöl
1 - 2 TL geschälter Sesam
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
Aluminiumfolie
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Kartoffeln waschen, in Aluminiumfolie wickeln, auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 1,5 Stunden gar backen.
3. In der Zeit die Füllung vorbereiten. Brokkoli in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, vierteln und Kerne entfernen. Möhre schälen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Wok-Pfanne erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten. Sesam dazugeben, mit Sojasoße ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschenen Koriander vom Stiel zupfen, grob hacken und zum Gemüse geben.
4. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren, jeweils die Hälfte aus der Schale lösen, mit Butter und Salz zerstampfen und wieder in die Kartoffel geben. Das Gemüse in die Kartoffel geben und servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (plus Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 351
Joule: 1471
Protein: 7,6 g
Fett: 19,2 g
Kohlenhydrate: 35,8 g
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