Zutaten für 4 Personen:
250 g Möhren
250 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
Salz
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
4 EL Saucenbinder hell
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleines Bund Basilikum
500 g Spaghetti
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan
Zubereitung:
1. Möhren schälen und klein schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Möhren in 400 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten den Spargel und in den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und warm stellen.
2. Zitronenschale und saft zum Gemüsefond geben. Saucenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen und die Blätter fein schneiden. Basilikum unter die Sauce mischen.
3. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Spaghetti mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Parmesan darüber reiben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca.
Kalorien: 606
Joule: 2538
Protein: 24,1 g
Fett: 17,5 g
Kohlenhydrate: 93 g
(FoodCentrale by ddp images)
