Zutaten für ca. 4 Portionen:
Für den Teig:
250 g Weizenvollkornmehl
1 Ei (Gr. M)
125 g gekühlte Butter
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
34 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag:
600 g Grünkohl (z.B. Halbhoher grüner Krauser oder Niederer von Rosenweide oder
Ostfreeske Groenkohl) ((blanchiert 250 g))
Salz
350 g Topinambur (ca. 225 g)
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
schwarzer Pfeffer
1 EL Ahornsirup
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Crème fraîche
1 Ei (Gr. M)
1 TL geriebener Meerrettich (Glas)
120 g geriebener Emmentaler
30 g Butter in Flöckchen
Außerdem:
Öl für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten und flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Für den Belag inzwischen den Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die Grünkohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten ziehen lassen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter von den Blattmittelrippen schneiden, die Blattrippen in etwa 2 cm lange Stücke, die Blätter nicht zu fein schneiden.
3. Die Topinambur waschen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren, abgießen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Blattrippen darin unter Wenden 5 Minuten glasig dünsten. Grünkohlblätter hinzufügen, kurz wenden und mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Muskatnuss kräftig würzen.
4. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Quiche- oder Springform (26 cm Ø) leicht einfetten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (30 cm Ø) ausrollen und die Form damit auslegen. Aus restlichem Teig einen Rand formen.
5. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen (mittlere Schiene) etwa 10 Minuten vorbacken, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Crème fraîche, Ei, Meerrettich und 30 g Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Backofentemperatur auf 220 °C (Gas 34, Umluft 200 °C) erhöhen.
6. Den Teigboden mit der Hälfte der Topinamburscheiben auslegen. Zwei Drittel der Grünkohlmischung darüber verteilen, mit 60 g Käse bestreuen und übrigen Grünkohl darübergeben. Crème-fraîche-Mischung darüber verteilen, mit restlichem Topinambur belegen und mit übrigem Käse bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Quiche 30 Minuten backen, herausnehmen und warm servieren.
Zubereitungszeit ca.: 60 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 917
Joule: 3839
Protein: 25,7 g
Fett: 70,5 g
Kohlenhydrate: 45,0 g
(FoodCentrale by ddp images)
