奥州市牛の博物館が主催する2023年度「うし学講座」の第2講は、4日午前10時30分から同市前沢字七日町裏の前沢地区センターで開かれる。同館長の麻生久東北大名誉教授が講師を務め、「霜降り牛肉とコラーゲン」をテーマに語る。
今回は、肉用牛の骨格筋内の脂肪細胞について、脂肪を合成、蓄積して霜降りを形成する時には特殊なコラーゲンを合成することや牛と人のコラーゲンの違いなどを解説する。
定員30人で、参加無料。希望者は3日までに申し込む。同講座はウェブ会議システム「Zoom」で視聴できる。
申し込み、問い合わせは同館＝0197（56）7666＝へ。
