少量だから初めてでも失敗しにくい！「手づくり味噌」レッスン♪

おはようございます。ダイエット・野菜料理家やのくにこです。

毎年、この時期は1年分のお味噌を仕込みます。料理教室でも味噌づくり教室を開催して、それぞれが手前味噌をつくります。

手前味噌とは自分で自分をほめること。昔、味噌はそれぞれの家庭で作っていました。自分の作った味噌が一番おいしいと自慢しあったことから、手前味噌と言います。その通りに、自分で作ると美味しいのです。味噌汁の味がワンランクアップするくらい滋味深い味になります。

大きな樽で味噌を仕込むことはしません。ジッパー付き保存袋を使って少量を仕込むことができるので、失敗無く作れます。

味噌は大豆と麹と塩だけで作る発酵食品です。我が家は米麹を使いますが、麦麹や大豆麴などで作ると味わいも変わります。塩の量も様々で、北日本は多めで辛め、西日本は少な目で甘めと言われています。今回は我が家の分量でご紹介しますが、失敗しない味噌づくりなので、初心者の方には最適です。

今年はぜひ、味噌づくりに挑戦してみてくださいね。

初心者さんにおすすめ。「手づくり味噌」レシピ

1）（前日の作業）乾燥大豆を水で洗い、鍋に入れる。大豆の4倍の深さの水を加え、15時間浸水させる。

2）大豆を割ってみて、真ん中までしっかり水を吸っていたらOK。一旦、水をすべて捨てて、新しい水を大豆の4倍の量入れて強火で加熱する。

3）灰汁（アク）が泡のように出てくるので、きれいに取りのぞく。

弱めの中火にして吹きこぼれないようにコトコトと3時間煮る。大豆がお湯から顔を出さないように、お湯が減ったら湯を足す。

4） 3時間たったら1粒取って指で潰してみて、つぶれるようだったら煮あがりの合図。まだ固い場合は、そのまま煮続けて30分に一度様子を見る。

5）大豆がやわらかくなったら（700g程度の重さになる）、お湯を切って厚手の耐熱のポリ袋に入れ、袋の上からジャムの空き瓶などを使ってなめらかになるまで、熱いうちに潰す。

※ミンサー（ひき肉にする器械）などがある場合は、それを使うと早く潰れます

（左の空き瓶を持ってポリ袋の上から潰します。右がミンサーです）

6）塩切り麹を作る。ボウルに麹と塩を入れて両手で拝むように擦り合わせ、塩と麹を1分程度擦り混ぜる。

7）大豆を入れてしっかり混ぜ合わせ、味噌の中の空気を抜くためにに味噌玉を作る、玉になれば味噌の水分がちょうどよい証拠。

8）ジップ付き保存袋に味噌玉を1つずつ入れて押しつぶすようにして、空気を抜きながら詰めていく。しっかりと詰めたら空気をしっかり抜いて、あとは冷暗所で10カ月から1年発酵させる。

これで、1キロの味噌が出来上がる。

お味噌汁にして毎朝飲むと体調が整いますよ。そのほかにも味噌ドレッシングも美味しいです。作り方はこちらから↓

この時期2月から4月くらいが家庭での味噌の仕込みが最適と言われています。今日からの三連休に、美味しい手前味噌を作ってみませんか。

来週は「時短でおでんの作り方」をご紹介します。3日かけて作ると美味しいと言われるおでんですが、1時間で完成する時短おでんの作り方をご紹介します。

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